Agnès Gruart untersucht die physiologischen und zellulären Grundlagen der Lern- und Erinnerungsprozesse im Gehirn. Sie konzentriert sich vor allem auf die Veränderungen im Gehirn, die durch den Erwerb neuer Kompetenzen oder erlebte Ereignisse verursacht werden. Eine Untersuchung dieser Forscherin der Neurowissenschaften an der Universität Pablo de Olavide in Sevilla wurde vom Science Magazine zur größten wissenschaftlichen Erkenntnis im Jahre 2006 erhoben.