Nach ihrem Abschluss in Chemotechnik an der Universität Granada entwickelte sich Encarnación Ruiz zur leidenschaftlichen Forscherin an der Mineralogie und Petrographie Abteilung dieser Universität. Die Ramón y Cajal Stipendiatin erhielt als erste spanische Forscherin die Exzellenzmedaille des europäischen Verbands für Mineralogie.