José Roldán Triviño ist ein junger Bäcker aus Cordoba, der letztes Jahr spanischer Meister im Brotbacken wurde. Er ist ein Experte in der Zubereitung von Sauerteig und auch seine eigenen Brot- und Kuchenschöpfungen werden sehr geschätzt. Derzeit unterrichtet er Meisterkurse und Seminare in ganz Spanien.