Antonio Jesús Meléndez aus Palma del Rio, Cordoba, ist Doktor der Pharmazie und arbeitet im Forschungs- und Technologiezentrum der Universität Sevilla. Seit Beginn seiner Karriere faszinieren ihn Karotinoide. Sie kommen in bestimmten Lebensmitteln vor und können helfen, Augenerkrankungen und bestimmte Krebsarten vorzubeugen. Er leitet das europäische Netzwerk EUROCAROTEN sowie das iberoamerikanische IBERCAROT, die Studien zu Karotinoiden fördern.